1 Mai nu reprezintă doar o zi de sărbătoare, ci și un prilej ideal pentru a te bucura de mici tradiționali la grătar, în compania prietenilor și familiei. Această specialitate românească este vedeta oricărui grătar, iar secretul unui mic perfect constă în câteva detalii simple. Chef Cătălin Scărlătescu recomandă să gustăm micii inițial fără muștar, pentru a aprecia aroma lor autentică. În ceea ce privește modul de preparare, celebrul bucătar subliniază că micii trebuie întorși constant pe grătar, după ce au fost rotiti pentru prima dată, pentru a obține o crustă uniformă și o textură suculentă.
„M-am gândit că sunt destui români care au o obsesie: nu mănâncă carne de porc. Așa că am ales carnea de oaie și vacă. Rețeta asta este semi-turcească. E luată așa cumva și de la turci și de la români, că și românii mănâncă picant.
Ce vă rog eu să faceți: în primă fază nu băgați muștar în ei, mâncați-i așa cum sunt. Îi punem pe grătar și din momentul în care i-am întors prima dată, îi întoarcem mereu“, a spus chef Cătălin Scărlătescu.
Prietenul său apropiat și coleg de breaslă, chef Sorin Bontea, are și el un secret pentru a obține mici perfecți. În amintirea unor momente pline de nostalgie, el vorbește despre cum obișnuia să petreacă 1 Mai în munți, considerând această locație cea mai potrivită pentru sărbătoare. Referindu-se la preferințele sale culinare, el declară că îi plac mici suculenți, evitându-i pe cei prea uscați. În acest scop, el recomandă să prăjești o felie de pâine pe grătar, apoi să adaugi deasupra carne crudă de mici și să o gătești cu partea cu carne în jos. Concluzia lui este că această metodă duce la un rezultat extrem de gustos!
„Când eram tânăr mergeam mereu de 1 Mai la munte. Asta ar fi locația ideala pentru mine. Cât despre mici, mie îmi plac cei suculenți, nu vreau să fie prea uscați. Vă dau un pont: puneți pâine la prăjit pe grătar, apoi puneți carne de mici crudă peste felia de pâine, după care dați din nou la grătar, cu carnea în jos. Lasați să se facă carnea. E demențială!“, povestea Sorin Bontea.
Reţeta originală de mici de la Cocoşatu’
Pentru prepararea celebrilor mititei ai nevoie de următoarele ingrediente: carne de vită, piper măcinat, cimbru uscat, ienibahar, coriandru, chimion turcesc, anis stelat (flori uscate sub formă de stele), bicarbonat de sodiu, zeamă de lămâie, ulei, usturoi.
Mod de preparare
Dacă vreţi ca micii să vă iasă ca cei de la celebrul restaurant bucureştean, trebuie să vă înarmaţi cu multă răbdare deoarece totul durează cel puţin trei zile.
Mai întâi, se fierbe o zeamă de oase de vită cu măduvă. Carnea tocată trebuie frământată cu această zeamă timp de o oră. Pe parcurs se adaugă condimentele și sucul de lămâie, dar fără usturoi.
Frământaţi timp de o oră, apoi puneţi carnea la rece până a doua zi, atunci când frământaţi din nou şi adaugaţi şi zeama de usturoi. Se lasă, din nou, compoziţia la rece încă o zi.
Abia în cea de-a treia zi se formează mititeii și se vor unge cu puțin ulei înainte de a fi puși pe grătar.
Pofta bună!
